日本风行抗老圣品:坚果+小鱼乾

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高脂肪、高热量是很多人对坚果的印象,即使营养价值高,仍然敬而远之。不过,有研究指出,坚果所含的脂肪及营养成分,与健康和美容关係密不可分。


井上浩义是日本庆应义塾大学医学部教授,专攻药理学和生理学。他表示,根据研究发现,坚果能促进血液中老废物流动,加速氧气和营养运送到细胞,有效预防心血管疾病、回复腹肌肤弹性,如果再把坚果加上小鱼乾一起吃,更能发挥补钙及抗老的效果。


井上浩义认为,坚果营养价值极高,是家中老少都应摄取的食物。然而,该怎幺吃才健康?以下井上浩义为你解答坚果的迷思:


Q1:坚果的脂肪含量很高?

A:一粒坚果的50%~60%都是脂肪,而且是对身体有益的不饱和脂肪酸,能增加好胆固醇、降低坏胆固醇含量,预防胆固醇过高等文明病。此外,坚果也含有醣类、蛋白质、维他命、矿物质及食物纤维,适量摄取,兼顾健康与美丽!


Q2:吃坚果可以改善便秘?

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A:坚果富含食物纤维,可活化肠道蠕动、排除身体废物,帮助改善肌肤状况。

Q3:1天的食用份量?
A:由于坚果热量高,吃太多反而会导致肥胖和痘痘及粉刺生成。井上浩义认为,若只吃单一种类,扁桃一天25粒,开心果43粒,核桃、腰果、榛果等各25公克左右。一次吃不下那幺多的话,可分成数次吃。


Q4:小孩应该吃多少?

和大人吃相同份量,可能有食用过多之虞,井上浩义建议,小孩单手抓一把的份量即可。因为坚果较硬,能增加咀嚼次数,促进脑部运作、强化下巴功能。


Q5:市面上贩卖坚果种类众多,该如何选择?

坚果泛指植物的坚硬果皮和种子组成的果实,种类繁多,之间最大的不同在于矿物质的含量,例如扁桃富含镁、夏威夷豆富含锰、腰果富含铜等。井上浩义认为,最好选择无盐、糖等添加物的原味坚果,较能均衡吸收营养,避免食用过多。


Q6:什幺时间吃比较好?

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减肥人士不妨把点心换成坚果吧!或是没时间吃早餐的人,也可携带坚果,在公司里食用。扁桃25粒相当于一个饭糰的热量,却能补给优良脂肪、矿物质及维他命,给你满满的活力!


Q7:和什幺食材搭配一起吃效果更好?

台湾人普遍食物纤维和钙的摄取量不足,建议可将坚果及小鱼乾搭配一起食用。另外,藉由吃高维他命E含量的坚果及蛋白质好吸收的牛奶,一网打尽抗老化的必须成份!


Q8:坚果的保存方法?
井上浩义认为,想要保有坚果的营养价值,应该避免高温、高湿的环境,以防酸化。可将其密封放入冰箱冷藏来延长保存期限。

①坚果热量:美国时代杂誌曾将坚果列入「10大健康食物」,因为坚果里的单元不饱和脂肪酸和植物固醇,可以降低身体的「坏胆固醇」,但是坚果热量也不容小觑,营养师建议,一天以一把为限,免得摄取过多热量
②坚果保存:如果是一次买一大罐,由于常开关,坚果容易产生自由基,反而会让原本的营养价值变质,所以最好是购买小包装,每次摄取刚好的份量。
③好的坚果,要以低温慢慢烘焙,虽然费时,但是可以将油脂逼出,让坚果香又脆,并且保留原始养分,如果以高温油炸,坚果反而会吸油。

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