古法製辣豆瓣酱 超过一甲子的经典好味

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在泰国提到辣椒酱,大家直觉会想到Sriraja Panich,这瓶已有60多年历史,外销到亚洲和欧美多国的辣椒酱,堪称是全世界最销的泰式辣椒酱。在台湾,源自高雄冈山所生产的多个老字号品牌辣豆瓣酱,也是可相媲美的经典味道。从西元1950年,明德先生在南台湾的冈山小镇以手工酿起第一缸酱开始,就确立了台湾豆瓣酱集「鲜、香、辣」的原创独特风味。香醇豆瓣香味传遍台湾的大街小巷,这是许多人记忆中,老家阿嬷的灶脚总有一罐老酱,用幸福美味触动全家人的心,连远居海外游子也念念不忘的家乡味。此后,陆续有多个品牌製作辣豆瓣酱,在在奠定了冈山辣豆瓣酱无可取代的地位。不同品牌的豆瓣酱口感或偏鹹、或偏甜、亦或较甘较辣,各有爱好者,可就料理本身及自己喜好做选择。

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这最道地的台湾味之所以能传承超过一甲子,在于对素材的固执与酿造工序的坚持。坚持选用高品质「非基因改造」黄豆、健康诉求的天然岩盐、來自嘉南平原的鲜红朝天椒,以及蔗糖、沙拉油等原料,再添加少许独门辛香配方。製作方式则遵循传统,自然发酵、酿造,由老酱师每日亲自搅拌,在60 年老缸曝晒 180 天,风味自然醇厚,香气饱满。具「鲜、香、辣」口感的辣豆瓣酱,可做为饭、麵拌酱,让餐食更浓郁够味。还有麻婆豆腐、红烧牛肉麵、辣豆瓣鱼、鱼香烘蛋、麻辣肠旺锅等众多料理,非得靠辣豆瓣酱才有诱人滋味。喜欢重口味的,串烤时也可抹上豆瓣酱,或在沾酱、滷汁中加入辣豆瓣酱,保证吃得津津有味。

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以酸、辣、鹹、甜、苦味平衡为特点的泰国菜,也很适合用辣豆瓣酱入菜。不妨改以辣豆瓣酱取代吃河粉、汤麵时必加的调味料四宝(糖、鱼露、酸辣椒水、辣椒粉)当中的酸辣椒水和辣椒粉,体验不同飘香口味。又或加入虾酱空心菜、泰式炒麵、泰式凉拌等家常菜调味,为传统泰菜注入美好新意。
长园中餐厅营业时间:LUNCH 11:00 am to 14:30 pm;DINNER 18:00 pm to 21:30 pm
酒店总机电话:02-266-9988 , 02-266-7266转长园中餐厅分机:2115、2832
网站
长荣桂冠酒店(曼谷)地址:88 North Sathorn Road (Soi Pipat) Bangrak  Bangkok 10500 Thailand

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